嚴(yán)格把控生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)保證，質(zhì)量作為消費(fèi)者購(gòu)買的開(kāi)始驅(qū)動(dòng)點(diǎn)，在生鮮產(chǎn)品易損耗難以保存的特性下，生鮮類產(chǎn)品對(duì)物流、存儲(chǔ)要求較高。那么就要對(duì)生鮮食品進(jìn)行保鮮，盡可能的堅(jiān)持生鮮類產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，依據(jù)生鮮產(chǎn)品的不同存儲(chǔ)溫度、濕度、氣體成分等要求進(jìn)行分別存儲(chǔ)，然后得到肯定的保鮮。

導(dǎo)致生鮮類產(chǎn)品的糜爛蛻變的原因有許多，比如微生物、害蟲(chóng)、氧化等。關(guān)于果蔬、肉類、水產(chǎn)品等生鮮類產(chǎn)品，如果發(fā)生糜爛，表明它內(nèi)部的安排現(xiàn)已被破壞。

保鮮冷庫(kù)盡管能夠下降病源菌的發(fā)生率和產(chǎn)品的腐朽率，但把已損壞的產(chǎn)品存儲(chǔ)在冷庫(kù)內(nèi)，也不能改動(dòng)產(chǎn)品的質(zhì)量，這樣既達(dá)不到延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期的作用也達(dá)不到客戶希望的經(jīng)濟(jì)收益，故前期的果蔬的分揀是重要環(huán)節(jié)，下降產(chǎn)品的損壞率的一起也能夠及時(shí)處理已有破損的產(chǎn)品，這樣能夠?qū)⒖蛻舻膿p失降到低化，利益到達(dá)高化。

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