冷庫作為專業(yè)化的庫房，具有較為特別的布局和結(jié)構(gòu)、用具，貨品也較為特別。冷庫的辦理技能、專業(yè)水平要求較高。冷庫寄存的多數(shù)是食物，管理不善不只會造成貨損事端，還會發(fā)生食物不安全事端，影響人的身體健康。

冷庫依照用途不同，分紅冷凍庫和冷藏庫。冷凍庫庫溫較低，用于快速冷卻食物；冷藏庫庫溫較高，用于長期冷藏食物。所以有必要要依照貨品的類別和保管溫度的不同分類運(yùn)用倉庫，有些冷庫經(jīng)營者為了大程度使用倉庫面積，把各種控制溫度不同的貨品稠濁在一起寄存，致使食物間串味，微生物穿插污染，存貨質(zhì)量下降，乃至影響食用者健康。所以應(yīng)根絕食物混藏的現(xiàn)象，做好食物系統(tǒng)分類。

冷庫倉庫要堅持清潔、枯燥，常常清潔、清除殘留物和結(jié)冰，庫內(nèi)不能出現(xiàn)積水。食物每冷加工一次就要做機(jī)械除霜，冷加工3至4次就要用氨蒸汽熱融除霜。并且應(yīng)跟著冷卻器上的霜層的添加常常進(jìn)行。一起還需常常通風(fēng)換氣，堅持庫內(nèi)含氧量和濕度。

對于出入庫等冷貨作業(yè)，為了削減能耗，出入庫作業(yè)應(yīng)挑選在氣溫較低的時段進(jìn)行，會集作業(yè)力氣，盡可能縮短作業(yè)時刻。對于凍住庫來講，凍住作業(yè)多選用擱架排管凍住，這種辦法盡管速度很快，可是卻加大了上架、下架的操作難度，直接影響出入庫的時刻，對工人的勞動強(qiáng)度要求也比較大。為了處理這個問題，冷庫應(yīng)在貨品凍住前的預(yù)處理的細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，以及怎么下降上下架難度，增加機(jī)械化程度，提高功率上下功夫。

對于冷藏庫，問題主要在貨品的堆垛上，要求既不能胡亂擺放也不能尋求堆垛密度而影響換氣和涼風(fēng)活動，應(yīng)嚴(yán)格依照規(guī)章進(jìn)行，堆垛距離要合適，貨堆要安穩(wěn)，不能太高。存期長的應(yīng)寄存在庫里端，存期短的應(yīng)寄存在庫門鄰近。

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